{"id":1567,"date":"2020-02-19T10:26:54","date_gmt":"2020-02-19T09:26:54","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1567"},"modified":"2023-03-15T08:09:14","modified_gmt":"2023-03-15T07:09:14","slug":"mitos-del-jamon-pata-izquierda-o-derecha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/mitos-del-jamon-pata-izquierda-o-derecha\/","title":{"rendered":"Mitos del jam\u00f3n: pata izquierda o derecha"},"content":{"rendered":"\r\n
\"pata-izquierda-o-derecha-del-jamon\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Retomamos en el blog la serie de entradas dedicadas a los mitos que rodean al jam\u00f3n<\/strong>. Como ya hemos hablado en alguna otra ocasi\u00f3n -como en el caso de los jamones de macho y los de hembra<\/a><\/strong>, o en el del pata negra<\/a><\/strong>-, a pesar de estar en el pa\u00eds del jam\u00f3n, existen numerosas creencias muy arraigadas que no tienen una base s\u00f3lida sobre la que asentarse. Una de ella es, sin duda alguna, la que afirma que el jam\u00f3n de la pata izquierda es de mayor calidad que el de la pata derecha. Y es curioso, porque este mito hace referencia al jam\u00f3n, pero no a la paleta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Un mito basado en otro mito<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

El caso que tratamos hoy es lo que se llama \u201crizar el rizo\u201d. Seg\u00fan dicen, la creencia de que el jam\u00f3n izquierdo tiene una calidad superior al derecho se fundamenta en la posici\u00f3n sobre la que descansa el cerdo<\/strong>. Esto implicar\u00eda que todos los cerdos se acuestan siempre sobre el mismo lado, algo que no es cierto como nos han confirmado varios ganaderos y hemos visto con nuestros propios ojos. El cerdo, como nos sucede a los humanos, no tiene una costumbre fija en este sentido. Es m\u00e1s, si un cerdo en concreto descansara siempre sobre la misma pata porque as\u00ed le apeteciera, sus compa\u00f1eros de piara no tendr\u00edan por qu\u00e9 hacerlo sobre la misma que \u00e9l. As\u00ed pues, dar una explicaci\u00f3n partiendo de un mito, no genera demasiada confianza.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero hay m\u00e1s. Si nos ponemos a buscar sobre el tema en la red, vemos que ni siquiera queda claro el porqu\u00e9 de esta afirmaci\u00f3n. Para algunos, la pata izquierda es mejor porque, al ser sobre la que reposa el animal, se desarrolla mejor (afirmaci\u00f3n que presupondr\u00eda que descansa sobre su costado izquierdo). Sin embargo, tambi\u00e9n podemos leer que, al descansar siempre sobre su costado derecho (el supuesto contrario al anterior), esta pierna sufre m\u00e1s e infiltra menos grasa, produciendo un jam\u00f3n de peor calidad. Es decir, que no solo estamos hablando de un mito basado en otro mito, sino que ni siquiera existe un consenso en el porqu\u00e9 de esta afirmaci\u00f3n<\/strong> en el caso de que fuera cierta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tan solo hemos encontrado una p\u00e1gina que d\u00e9 cr\u00e9dito a este mito, asegurando, textualmente que \u201ces bien sabido que la pata izquierda del cerdo es m\u00e1s apreciada que la derecha, ya que es sobre la cual reposa el cerdo y por ende concentra m\u00e1s jugosidad\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Criterios de selecci\u00f3n de una u otra pata<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

A pesar de lo hablado en el p\u00e1rrafo anterior, como productores s\u00ed que nos encontramos peticiones expresas de una u otra pata basadas en distintas preferencias<\/strong> que no tienen que ver con la mayor o menor calidad de las piezas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cada vez tenemos m\u00e1s en cuenta la imagen a la hora de comprar, y esto es algo que no se les escapa a nuestros charcuteros y hosteleros. Tenemos clientes que nos piden que todos los jamones sean siempre de la misma pata. Otros, quieren que sean iguales entre s\u00ed al menos en cada pedido. Y hay quienes encargan la mitad de una pata y la otra mitad de la contraria. Todos ellos lo hacen por crear una armon\u00eda en sus establecimientos que se traduzca en una mejor imagen<\/strong> y por supuesto, en mayores ventas, pero no por la supuesta mayor calidad del jam\u00f3n de la pata izquierda<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tambi\u00e9n nos sucede, con menor frecuencia, con los cortadores. Aunque un buen profesional es capaz de cortar perfectamente cualquier pieza que caiga en sus manos, no es menos cierto que, dependiendo de si se es diestro o zurdo, puede ser m\u00e1s sencillo cortar unos jamones que otros<\/strong>. Un cortador diestro, frente a una pata izquierda, encontrar\u00e1 mayor facilidad al corta los filetes de la punta, ya que el hueso de la cadera le quedar\u00e1 a su izquierda. A un zurdo, por supuesto, le suceder\u00e1 lo contrario, evitando as\u00ed tener que cortar esa zona de \u201crev\u00e9s\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

As\u00ed pues, es cierto que existen criterios diferentes para elegir una u otra pierna atendiendo a la est\u00e9tica o a la sencillez del corte<\/strong>. Pero como hemos visto en numerosas entradas de este blog, la calidad de un jam\u00f3n depende de much\u00edsimos factores, pero desde luego, no de si procede de una u otra pata de un cerdo.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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