{"id":1561,"date":"2020-02-12T11:07:52","date_gmt":"2020-02-12T10:07:52","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1561"},"modified":"2021-03-03T13:12:11","modified_gmt":"2021-03-03T12:12:11","slug":"comercializacion-y-consumo-en-el-xcmj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/comercializacion-y-consumo-en-el-xcmj\/","title":{"rendered":"Comercializaci\u00f3n y consumo en el XCMJ"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El \u00faltimo bloque de esta segunda jornada, moderado por Ricardo Miguela\u00f1ez (Director de Agrifood Comunicaci\u00f3n) y que continuamos resumiendo en nuestro blog, estuvo compuesto por dos ponencias sobre las nuevas y las futuras tendencias, tanto en el consumo global como en la comercializaci\u00f3n que este exige. Tras ellas, pudimos disfrutar de una mesa redonda formada por los representantes de las marcas de calidad diferenciada del jam\u00f3n que existen en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

El nuevo retail mundial y el jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La primera ponencia de este bloque corri\u00f3 a cargo de Laureano Turienzo<\/strong>, quien se encarg\u00f3 de dibujar el nuevo panorama del consumidor actual. Experto global en nuevos formatos comerciales y \u00faltimas tendencias en el retail, es adem\u00e1s Presidente de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Retail (AER). Turienzo comenz\u00f3 aportando datos sobre la poblaci\u00f3n mundial, la previsi\u00f3n de aumento de la misma y, sobre todo, de c\u00f3mo va creciendo el acceso y el uso de las nuevas tecnolog\u00edas en el mundo. Se prev\u00e9 que, para el a\u00f1o 2050 seamos m\u00e1s de 9.600 millones de personas las que caminemos sobre este planeta.
Las tendencias de consumo en general, y por supuesto en alimentaci\u00f3n, est\u00e1n cambiando en los \u00faltimos a\u00f1os. Resulta curioso c\u00f3mo el aumento de la obesidad es claramente proporcional al aumento de las franquicias de comida r\u00e1pida, pero a su vez, tambi\u00e9n lo es al incremento del consumo de productos nutricionales para deportistas y al n\u00famero de usuarios de gimnasios. Aunque suene parad\u00f3jico, tenemos consumidores que comen peor (debido generalmente a la falta de tiempo pero tambi\u00e9n al menor precio de la comida r\u00e1pida) pero que gastan m\u00e1s en cuidar su f\u00edsico de otras formas. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, tenemos un tipo de consumidor cada vez m\u00e1s informado, m\u00e1s exigente, m\u00e1s impaciente y menos leal a las marcas. Es adem\u00e1s un consumidor omnicanal, que se mueve como pez en el agua en el nuevo ecosistema digital. Los datos que aport\u00f3 Turienzo demuestran la velocidad con la que crece tanto el acceso a internet como el uso de redes sociales, cada vez m\u00e1s centralizados en los terminales m\u00f3viles.
Y por \u00faltimo tenemos a las grandes plataformas de ventas, como Amazon, Alibaba o Walmart, que han comenzado ya a diversificar sus productos y a ofrecer todo tipo de servicios.
\u00bfY d\u00f3nde cabe el jam\u00f3n en todo este esquema? Ese es uno de los grandes retos a los que se enfrenta el sector. Ya conocemos el tablero de juego. Nos toca mover ficha.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna visi\u00f3n a futuro del jam\u00f3n curado\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Del futuro (o al menos de un sue\u00f1o del futuro) lleg\u00f3 el siguiente ponente, David Barreiro<\/strong>, Redactor Jefe de la revista Eurocarne, escritor, guionista y dramaturgo.
Lo reconozco, el sue\u00f1o de futuro de este gijon\u00e9s no pintaba nada halag\u00fce\u00f1o para el tradicional mundo del jam\u00f3n. Pero a\u00fan as\u00ed, fue una l\u00e1stima que su ponencia se viera lastrada por el escaso tiempo que la organizaci\u00f3n de proporcion\u00f3. Nos quedamos con ganas de m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Barreiro, el sector c\u00e1rnico en general se enfrenta a numerosas amenazas en un futuro no muy lejano. Nos encontramos en el momento de la Green Revolution, de los animalistas, del auge de la prote\u00edna vegetal frente a la animal, de la producci\u00f3n de carne de laboratorio a partir de c\u00e9lulas madre, de un insostenible sistema productivo para el aumento de poblaci\u00f3n que llega\u2026 No, no pinta nada bien. Hay quien dice que en el a\u00f1o 2050, el vacuno ser\u00e1 un producto tan exclusivo como lo es ahora el caviar. Incluso que el consumo de productos frescos se ver\u00e1 relegado a las econom\u00edas m\u00e1s pudientes, mientras el resto nos alimentamos a base de batidos, como los que ya se comercializan en EE.UU., los batidos Soylent.
Muchas de las grandes industrias c\u00e1rnicas ya han comenzado a elaborar productos a base de prote\u00edna vegetal, y son ya m\u00e1s de 100 empresas en el mundo las que comercializan carne a partir de c\u00e9lulas madre como la que cre\u00f3 Mark Post en 2013. Seg\u00fan Barreiro, estas empresas ser\u00edan capaces de reproducir jam\u00f3n curado, aunque de momento no de la calidad del tradicional. <\/p>\n\n\n\n

Existen adem\u00e1s amenazas laborales. El sistema de producci\u00f3n traer\u00e1 consigo la destrucci\u00f3n de millones de puestos de trabajo actuales, aunque tambi\u00e9n es cierto que se crear\u00e1n otros. Pero tal vez, como dice Barreiro, en las industria alimentarias del futuro, los humanos tengamos vetada la entrada.
\u00bfY d\u00f3nde est\u00e1n las oportunidades del sector del jam\u00f3n ante tanta amenaza? Pues con casi toda probabilidad, en la experiencia. Vender experiencias marca las diferencias, y nuestro sector tiene muchas oportunidades en este sentido. Los consumidores necesitamos que nos cuenten historias, y de historias saben mucho los ponentes de la mesa redonda que cerraron la segunda jornada del congreso.<\/p>\n\n\n\n

Presente y futuro del jam\u00f3n bajo las figuras de calidad diferenciada <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La segunda jornada del XCMJ concluy\u00f3 con una m\u00e1s que interesante mesa redonda en la que estuvieron representadas todas las marcas de calidad diferenciada de jam\u00f3n de Espa\u00f1a.
La composici\u00f3n de la mesa, moderada por Ricardo Miguela\u00f1ez<\/strong>, fue la siguiente: Ricardo Mosteo<\/strong>, Presidente de la DOP Jam\u00f3n y Paleta de Teruel; Guillermo Garc\u00eda-Palacios<\/strong>, Presidente de la DOP Jabugo; Antonio Jes\u00fas Torralbo<\/strong>, Presidente de la DOP Los Pedroches; Luis Segura<\/strong>, representante de la IGP Jam\u00f3n de Ser\u00f3n; Elena Di\u00e9guez<\/strong>, Vicepresidenta de la DOP Dehesa de Extremadura, Ana Fern\u00e1ndez-Llamazares<\/strong>, como representante de la DOP Guijuelo y Pilar \u00c1lvarez<\/strong>, Presidenta de la IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez.
La conversaci\u00f3n gir\u00f3 en torno a la defensa de las marcas protegidas, solicitando una mayor implicaci\u00f3n de las administraciones a la hora de explicar a los consumidores qu\u00e9 es una DOP y una IGP, as\u00ed como de las oportunidades que ofrece el hecho de elaborar un producto \u00fanico y con garant\u00edas. La defensa de la tradici\u00f3n, la fijaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n en la llamada Espa\u00f1a vaciada, la autenticidad vs la deslocalizaci\u00f3n o el hecho de ser grandes a nivel cualitativo m\u00e1s que a nivel cuantitativo, fueron otros temas en los que parece que todos los representantes de estas marcas de calidad estuvieron de acuerdo.<\/p>\n\n\n\n

Frente a los cambios en la comercializaci\u00f3n y el consumo de los que habl\u00f3 Turienzo, o las amenazas del sector c\u00e1rnico que nos trajo del futuro David Barreiro, estas DOP e IGP persisten cual aldea de Ast\u00e9rix. El relato de lo aut\u00e9ntico, las bondades saludables del producto y la posibilidad de ofrecer experiencias, parece que van a ser las armas que acompa\u00f1en a estos \u201cgalos del jam\u00f3n\u201d para vender un producto con una calidad m\u00e1s que demostrada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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