{"id":1549,"date":"2020-01-30T09:00:00","date_gmt":"2020-01-30T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1549"},"modified":"2020-01-27T13:23:05","modified_gmt":"2020-01-27T12:23:05","slug":"el-jamon-en-el-mundo-en-el-xcmj-bloque-g","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-jamon-en-el-mundo-en-el-xcmj-bloque-g\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n en el mundo en el XCMJ \u2013 Bloque G"},"content":{"rendered":"\n
\"x-congreso-mundial-del-jamon\"<\/figure>\n\n\n\n

La tarde de la segunda jornada del XCMJ, del d\u00eda 18 de septiembre, comenz\u00f3 con una repaso sobre la visi\u00f3n del papel que tiene actualmente el jam\u00f3n curado espa\u00f1ol alrededor del mundo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Tras\nel descanso de mediod\u00eda para disfrutar de un ligero \u00e1gape y retomar\nfuerzas, Mar\u00eda Naranjo, Directora de Alimentos, Vinos y Gastronom\u00eda\ndel ICEX (Espa\u00f1a Exportaci\u00f3n e Inversiones, antiguo Instituto\nEspa\u00f1ol de Comercio Exterior), moder\u00f3 un bloque que cont\u00f3 con tres\nponentes.<\/p>\n\n\n\n

Modelos de promoci\u00f3n\nen mercados estrat\u00e9gicos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La\nprimera ponencia estuvo protagonizada por Carlos\ndel Hoyo<\/strong>,\nDirector de\nM\u00e1rketing y Promoci\u00f3n del Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol,\nuna asociaci\u00f3n formada por 29 empresas productoras de jam\u00f3n serrano\nmuy vinculada a la exportaci\u00f3n de este producto.<\/p>\n\n\n\n

Del Hoyo repas\u00f3 la situaci\u00f3n actual de la venta de jam\u00f3n fuera de nuestras fronteras, dividi\u00e9ndola en tres grandes grupos. El primero, el que llam\u00f3 Grupo 1, ser\u00eda el formado por Alemania y Francia<\/strong>. Estos dos gigantes europeos copan actualmente alrededor del 50%<\/strong> de las exportaciones de nuestro pa\u00eds de jam\u00f3n curado. Se trata de mercados muy consolidados, con unos precios de compra por debajo de la media del producto pero bastante estables. Existe en ellos un entorno muy competitivo, porque el hecho de que conozcan y valoren nuestro jam\u00f3n hace que muchas empresas busquemos entre sus consumidores un nuevo mercado usando estrategias simples como las redes sociales, el trade marketing<\/em> o las formaciones en ferias y escuelas de hosteler\u00eda. Su demanda se centra en formatos loncheados o en bloques para filetear en los mostradores de charcuter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El Grupo 2 ser\u00eda el formado por Suecia, Reino Unido, B\u00e9lgica, Holanda y Dinamarca<\/strong>. Las exportaciones hacia estos pa\u00edses suman aproximadamente el 11% del volumen total<\/strong>. Se trata de mercados en expansi\u00f3n, en los que el conocimiento del producto es menor que en Francia o Alemania, pero que valoran muy bien el jam\u00f3n, pag\u00e1ndolo por encima de los dos anteriores. Los formatos loncheados o en bloque para charcuter\u00edas son tambi\u00e9n los m\u00e1s demandados, sobre todo el primero. Las estrategias de venta se centran mucho tambi\u00e9n en la formaci\u00f3n y el trade marketing<\/em> para poder llegar al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

Chile, Jap\u00f3n, EE.UU., Australia y M\u00e9xico<\/strong> conforman el Grupo 3. El gran problema de estos pa\u00edses a la hora de exportar jam\u00f3n pasa por el escaso o nulo conocimiento del producto<\/strong>, adem\u00e1s de por las distintas trabas administrativas que nos encontramos. Son mercados en claro crecimiento en los que predomina la marca del fabricante, pero en los que queda much\u00edsimo trabajo por hacer. <\/p>\n\n\n\n

Jap\u00f3n\ny su Nama-hamu<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La segunda charla de la sesi\u00f3n vespertina corri\u00f3 a cargo de Naoto Watanabe<\/strong>, fundador de la Asociaci\u00f3n de Jam\u00f3n Curado JCHA en Tokio, especializada en la divulgaci\u00f3n de la cultura del jam\u00f3n curado en el pa\u00eds nip\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Watanabe repas\u00f3 la situaci\u00f3n de consumo de alimentaci\u00f3n en Jap\u00f3n, un pa\u00eds que no escapa al aumento de compras de comidas preparadas o Nakashoku<\/em> pero en el que est\u00e1 cayendo tambi\u00e9n el consumo en el canal Horeca, el m\u00e1s importante en el consumo de jam\u00f3n curado en Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Jap\u00f3n tiene apenas 150 a\u00f1os de historia de alimentaci\u00f3n con los productos c\u00e1rnicos, por lo que los japoneses no tienen conocimientos ni una cultura de jam\u00f3n curado<\/strong>. Debido a ello, se produce la confusi\u00f3n con el <\/strong>Nama-hamu<\/strong><\/em>, el jam\u00f3n crudo<\/strong>, muy extendido en el pa\u00eds. Este jam\u00f3n tiene un precio mucho m\u00e1s competitivo<\/strong> y se puede encontrar en cualquier comercio, mientras que el jam\u00f3n curado espa\u00f1ol queda relegado a hosteler\u00eda especializada y a tiendas gourmet. Para Watanabe, el reto est\u00e1 en buscar c\u00f3mo introducir el consumo de jam\u00f3n curado en la cocina nipona y acercar a trav\u00e9s de recetas el conocimiento de nuestro jam\u00f3n en su pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

25\na\u00f1os de apertura en EE.UU.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El Bloque G concluy\u00f3 con una ponencia a modo de di\u00e1logo entre Leonardo Gonz\u00e1lez<\/strong>, de Campofr\u00edo Food Group, y Ang\u00e9lica Intriago<\/strong>, vicepresidenta de Despa\u00f1a Brand Foods.<\/p>\n\n\n\n

Gonz\u00e1lez habl\u00f3 de los retos que su compa\u00f1\u00eda ha tenido que superar desde que hace ya 25 a\u00f1os decidieran abrir la puerta del mercado norteamericano al jam\u00f3n espa\u00f1ol. EE.UU. es un pa\u00eds enorme formado por numerosos estados plagados de caracter\u00edsticas y h\u00e1bitos de consumo propios<\/strong>, por lo que el primer error que se suele cometer es el de tratar de introducir un producto en el pa\u00eds entendi\u00e9ndolo como un todo. <\/p>\n\n\n\n

En el pa\u00eds de la comida r\u00e1pida, en el que la carne no es carne si no se hace en una barbacoa, y donde no entienden qu\u00e9 hacer con ese hueso enorme que tiene el jam\u00f3n, no es f\u00e1cil introducir el consumo de un producto por muy gourmet que nosotros lo consideremos. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed como los productos italianos est\u00e1n m\u00e1s que arraigados en el gigante norteamericano, el reto para aumentar el consumo de jam\u00f3n pasa por hacer grande la llamada Marca Espa\u00f1a<\/strong>. Figuras del deporte como los hermanos Gasol, estrellas del cine como Antonio Banderas, Pedro Almod\u00f3var o Pen\u00e9lope Cruz, y por supuesto grandes chef como Jos\u00e9 Andr\u00e9s o Ferr\u00e1n Adri\u00e1, son los mejores embajadores de nuestra cultura y nuestra gastronom\u00eda. El producto lo tenemos: solo falta darlo bien a conocer.<\/p>\n\n\n\n

Y en la misma l\u00ednea habl\u00f3 Ang\u00e9lica Intriago. Esta empresaria de origen colombiano, trata de poner en valor la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en Nueva York acercando nuestros productos a trav\u00e9s de experiencias. Seg\u00fan Intriago, la mejor manera de llegar al p\u00fablico es hacerlos part\u00edcipes de vivencias que despierten su curiosidad y su paladar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este es nuestro resumen del Bloque G del pasado XCMJ. Esperamos y deseamos que el jam\u00f3n sea pronto un referente de la gastronom\u00eda mundial<\/strong>. El camino est\u00e1 ah\u00ed. Solo queda recorrerlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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