{"id":1439,"date":"2019-10-23T11:22:19","date_gmt":"2019-10-23T10:22:19","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1439"},"modified":"2023-03-29T09:01:29","modified_gmt":"2023-03-29T08:01:29","slug":"3-combinaciones-con-jamon-que-te-sorprenderan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/3-combinaciones-con-jamon-que-te-sorprenderan\/","title":{"rendered":"3 combinaciones con jam\u00f3n que te sorprender\u00e1n"},"content":{"rendered":"

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Estamos convencidos de que no hay nada como un buen plato de jam\u00f3n. Y es que este manjar tan nuestro, no necesita de ning\u00fan acompa\u00f1ante para deleitar nuestro paladar. Sin embargo, a nadie le resulta extra\u00f1o comer el jam\u00f3n con cualquier variedad de pan, ya sea normal, tostado o con picos, y regar ese pan con aceite e incluso con tomate rallado. Tampoco le es ajeno a nadie el cl\u00e1sico mel\u00f3n con jam\u00f3n veraniego, o el ver lascas de jam\u00f3n en ensaladas de fruta o sopas fr\u00edas como el salmorejo. Pero\u2026 \u00bfalguno de vosotros ha probado el jam\u00f3n con fresas<\/strong>, con anchoas o con chocolate<\/strong>?<\/p>\r\n\r\n

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Jam\u00f3n
con fresas<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

En anteriores post os hemos propuesto recetas de jam\u00f3n con frutas como el aguacate, los higos o el mango<\/a><\/strong>. Hoy queremos proponeros una mezcla que, cuanto menos, resulta curiosa: el jam\u00f3n con fresas.<\/p>\r\n\r\n

Seg\u00fan Bernard Lahousse, Peter Coucquyt y John Langenbick, creadores de Foodpairing<\/em> -una herramienta que analiza las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas de un ingrediente- el jam\u00f3n ib\u00e9rico posee numerosas coincidencias con frutas como la pi\u00f1a, la pera conferencia o las fresas. Y es que no podemos obviar que el olfato es el responsable del 80% de nuestro sentido del gusto<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n

Para probar esta combinaci\u00f3n, os proponemos una sencilla ensalada. Solo necesit\u00e1is una base de lechugas (el popular mesclun<\/em> o mezclum<\/em>), tomate, nueces, fresas, pera conferencia, cebolla morada y unas lonchas de nuestro Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota 50% Raza Ib\u00e9rica Sierra Palomera<\/a><\/strong>. Si la acompa\u00f1\u00e1is de una vinagreta con un vino dulce como el Pedro Xim\u00e9nez, el resultado no os va a dejar indiferentes.<\/p>\r\n\r\n

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Jam\u00f3n
con anchoas<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

A nadie le sorprende la combinaci\u00f3n de jam\u00f3n con pescado. \u00a1Qu\u00e9 ser\u00eda de las truchas sin el jam\u00f3n! Sin embargo, quiz\u00e1s no hay\u00e1is pensado que dos productos cuyo conservante principal sea la sal<\/strong>, combinen bien en un solo bocado. Pues lo hacen, y mucho.<\/p>\r\n\r\n

En esta ocasi\u00f3n, nuestra recomendaci\u00f3n pasa por combinar unas buenas anchoas del Cant\u00e1brico, bien limpias de sal, con el sabor dulce de nuestro Jam\u00f3n de Teruel DOP Sierra Lind\u00f3n<\/a><\/strong>.<\/p>\r\n\r\n

Para sorprender a vuestros comensales, os proponemos un pincho para el aperitivo: una tosta de anchoa, con crujiente de Jam\u00f3n de Teruel DOP y emulsi\u00f3n de remolacha<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n

En un post anterior ya os mostramos la forma de hacer el crujiente de jam\u00f3n<\/strong>, pero os lo recordamos r\u00e1pidamente. Cubrid una bandeja de horno con una capa de papel parafinado. Sobre esta, colocad unas lonchas de jam\u00f3n y encima, otra capa de papel de hornear. Para que el crujiente nos quede recto, poned algo de peso sobre el conjunto (otra bandeja de horno ser\u00eda ideal). Introducid unos 30 minutos en el horno que previamente habremos calentada a unos 120 \u00baC (tambi\u00e9n pod\u00e9is hacerlo en un plato y en el microondas).<\/p>\r\n\r\n

Para hacer la emulsi\u00f3n de remolacha<\/strong> (otro producto con numerosas coincidencias arom\u00e1ticas con el jam\u00f3n, seg\u00fan Foodpairing<\/em>), vertemos un bote de remolacha cocida en un vaso de batidora y trituramos a\u00f1adiendo aceite poco a poco como si hici\u00e9ramos una mayonesa. Con paciencia, ir\u00e1 emulsionando hasta conseguir la textura deseada.<\/p>\r\n\r\n

Tras
tostar el pan en rebanadas, lo cubrimos con tomate rallado, colocamos
la anchoa, un toque de la emulsi\u00f3n de remolacha y decoramos con el
crujiente de jam\u00f3n. \u00a1Todo un acierto!<\/p>\r\n\r\n

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Jam\u00f3n
con chocolate<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

Lo reconocemos, esto parece el colmo de las \u201cguarrindongadas\u201d. La verdad es que la primera imagen que se nos viene a la cabeza cuando mencionamos esta mezcla, es un s\u00e1ndwich de jam\u00f3n con nocilla, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. \u00bfNadie ha o\u00eddo hablar de los guisos de conejo o de jabal\u00ed con chocolate<\/strong>? Pues por ah\u00ed van m\u00e1s los tiros.<\/p>\r\n\r\n

Para probar esta combinaci\u00f3n os invitamos a cocinar un risotto<\/strong><\/em> con cerveza, jam\u00f3n y chocolate<\/strong>. Hace un tiempo os mostramos la forma de hacer un risotto<\/a><\/strong><\/em> de langostinos, casta\u00f1as, champi\u00f1ones y Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a><\/strong>, as\u00ed que en esta ocasi\u00f3n os invitamos a sustituir el vino blanco por cerveza y a espolvorear un poco de chocolate (al 70% de cacao m\u00ednimo) rallado para finalizar el plato. Ver\u00e9is c\u00f3mo la combinaci\u00f3n os sorprende.<\/p>\r\n\r\n

Pero si esto no es suficiente, hace ya unos a\u00f1os que el Centro Tecnol\u00f3gico Agroalimentario Extremadura (CTAEX)\u00a0patent\u00f3 una barrita de chocolate con jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> a modo de snack<\/em>: los \u201cChachos\u201d.<\/p>\r\n\r\n

Y
es que no hay duda, un producto tan maravilloso como el jam\u00f3n,
marida con todo, o casi todo.<\/p>\r\n\r\n

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