{"id":1384,"date":"2019-09-25T11:35:00","date_gmt":"2019-09-25T10:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1384"},"modified":"2023-03-15T08:10:05","modified_gmt":"2023-03-15T07:10:05","slug":"mitos-del-jamon-jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/mitos-del-jamon-jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho\/","title":{"rendered":"Mitos del jam\u00f3n: jam\u00f3n de hembra vs. jam\u00f3n de macho"},"content":{"rendered":"\r\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"463\" class=\"wp-image-1386\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho.jpg\" alt=\"jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho\" srcset=\"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho.jpg 800w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho-300x174.jpg 300w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/jamon-de-hembra-vs-jamon-de-macho-768x444.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Hace unas semanas comenzamos esta serie de post relacionados con los mitos que rodean al jam\u00f3n. Tras hablar sobre los llamados jamones de <strong><a href=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/mitos-del-jamon-el-jamon-iberico-y-la-pata-pezuna-negra\/\">pata negra<\/a><\/strong>, esta semana queremos aclarar otra de las <strong>falsas ideas que<\/strong>, en ocasiones, <strong>determinan nuestra compra de jam\u00f3n<\/strong>: \u201cel jam\u00f3n de hembra es mejor\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><!--more--><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h4><strong>Jam\u00f3n de hembra, pero no de cerda<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Cierto, una cerda es la hembra del cerdo. Pero generalmente, el t\u00e9rmino <strong>jam\u00f3n de cerda<\/strong> hace referencia al producto obtenido de hembras adultas, que han sido destinadas a cr\u00eda, sacrificadas con mayor peso y mayor edad que el resto de los cerdos. Se trata de jamones muy grandes y que se encuentran en menor proporci\u00f3n en el mercado. Estos jamones, que se curaban en las casas cuando se sacrificaban las madres, dieron fama a un <strong>producto que se diferenciaba de los jamones de macho sin castrar por no tener los aromas sexuales<\/strong> que ten\u00edan los de cerdo. Los jamones que se venden actualmente como jam\u00f3n de hembra, no son esos jamones de cerda madre.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Adem\u00e1s, la situaci\u00f3n ha variado actualmente. Los cerdos macho destinados a carne, son castrados quir\u00fargica o inmunol\u00f3gicamente antes de desarrollar la madurez sexual y con ella la <em>androstenona<\/em>. Esta feromona sexual es la responsable de un desagradable olor y sabor a orina. Aunque no toda la poblaci\u00f3n es capaz de percibir dicho olor, penaliza mucho en nariz y boca para quien s\u00ed es sensible a \u00e9l.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h4><strong>Entonces, \u00bfes mejor entonces el jam\u00f3n de hembra que el de macho?<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La respuesta es sencilla: no. De hecho, los machos castrados no solo ya no presentan ese desagradable olor, sino que adem\u00e1s, <strong>suelen ser jamones m\u00e1s grasos<\/strong>. Los machos castrados son m\u00e1s voraces y tienen un peor \u00edndice de conversi\u00f3n de pienso en magro que los enteros y que las hembras, por lo que acumulan m\u00e1s grasa de cobertura. Y ya sabemos lo que supone una <strong>mayor cantidad de grasa en el jam\u00f3n: mejor equilibrio de sal en boca<\/strong> y mayor jugosidad.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Tampoco queremos decir con esto que los de macho castrado sean mejor que los de hembra. Hablamos siempre de<strong> supuestos que no son matem\u00e1ticos<\/strong>, as\u00ed que <strong>tambi\u00e9n hay jamones de hembra muy grasos<\/strong> que disfrutan de las ventajas de esta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En definitiva, podemos afirmar que hablamos de jamones con unas diferencias organol\u00e9pticas tan escasas, que <strong>no deber\u00eda determinar nuestra compra<\/strong>.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace unas semanas comenzamos esta serie de post relacionados con los mitos que rodean al jam\u00f3n. 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