{"id":1248,"date":"2019-07-17T13:34:00","date_gmt":"2019-07-17T12:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1248"},"modified":"2023-03-29T08:59:57","modified_gmt":"2023-03-29T07:59:57","slug":"la-clave-de-unos-buenos-huevos-rotos-con-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/la-clave-de-unos-buenos-huevos-rotos-con-jamon\/","title":{"rendered":"La clave de unos buenos huevos rotos con jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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Existen pocos manjares m\u00e1s econ\u00f3micos y m\u00e1s sencillos de elaborar que unos huevos rotos<\/strong>. Si adem\u00e1s de con patatas, los acompa\u00f1amos con jam\u00f3n, tendremos un espectacular plato digno de las mejores mesas y que apetece simplemente con mencionarlo.<\/p>\r\n\r\n

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Aunque el pasado mes de mayo, el New York Times<\/em> insinu\u00f3 en su cuenta de Instagram el origen canario de los huevos rotos o estrellados, lo cierto es que es una receta ampliamente extendida en todo nuestro pa\u00eds<\/strong> y nos ser\u00eda muy dif\u00edcil fijar su procedencia. En cualquier hogar, unos huevos, unas patatas y el aceite de oliva, han protagonizado numerosas comidas y cenas a lo largo y ancho de nuestro territorio. Sin embargo, lo cierto es que fue un restaurante madrile\u00f1o, Casa Lucio, quien le dio fama mundial a esta sencilla receta. Desde la d\u00e9cada de los 70 del pasado siglo, Lucio Bl\u00e1zquez, ha servido sus afamados huevos estrellados a lo m\u00e1s granado de la sociedad mundial.<\/p>\r\n\r\n

Simplemente con patatas, o bien acompa\u00f1ados con chorizo, con setas, con trufa o con foie<\/em>, nuestra recomendaci\u00f3n, como no pod\u00eda ser de otra forma, es servirlos con unas finas lonchas de Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a><\/strong>. Y aunque parezcan no tener ning\u00fan misterio y sean de 1\u00ba de \u201ccocina de superviviencia\u201d (si has compartido piso me entender\u00e1s perfectamente), ah\u00ed van unas recomendaciones para que os salga un plato de primera.<\/p>\r\n\r\n

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Elegir
y cocinar bien las patatas<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

Solo en Espa\u00f1a, existen alrededor de 150 variedades de patata<\/strong>, cada una con unas caracter\u00edsticas diferentes. La ideal para conseguir unas patatas fritas perfectas para nuestros huevos estrellados es la gallega <\/strong>Agria<\/strong><\/em>. En cualquier caso, si no tenemos esta variedad concreta, puede servirnos cualquier patata blanca (la extendida Monalisa<\/em> por ejemplo es muy vers\u00e1til), evitando usar patata roja para fre\u00edr.<\/p>\r\n\r\n

El secreto para cocinar unas patatas perfectas para nuestros huevos rotos es, para empezar, cortarlas de la manera tradicional espa\u00f1ola, es decir, alargadas y m\u00e1s bien gorditas. Tras sumergirlas en abundante agua para eliminar el almid\u00f3n y evitar que se peguen entre ellas, las freiremos a fuego no demasiado fuerte. Tenemos que conseguir que queden blandas y no crujientes, para que absorban bien la yema del huevo<\/strong>. Un truco para conseguir esto (adem\u00e1s obviamente de no elevar demasiado la temperatura del aceite) es a\u00f1adirles la sal durante la elaboraci\u00f3n<\/strong>, y no al final como cuando queremos unas patatas m\u00e1s crujientes.<\/p>\r\n\r\n

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Fre\u00edr
el huevo a alta temperatura<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

Aunque suene a obviedad, debemos utilizar huevos de calidad y lo m\u00e1s frescos posible<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n

Al contrario que las patatas, el huevo ha de hacerse lo m\u00e1s r\u00e1pido posible para evitar que absorba demasiado aceite<\/strong>. Si utilizamos el sobrante de fre\u00edr las patatas, lo ideal ser\u00eda aumentarle la temperatura, echar el huevo y, en cuanto veamos que comienzan a tostarse los bordes (las famosas puntillas), lo saquemos sin que la yema se llegue a hacer del todo.<\/p>\r\n\r\n

Una vez frito, simplemente nos queda colocarlo sobre las patatas que acabamos de hacer, romperlo con una cuchara o un tenedor<\/strong> para no da\u00f1ar las patatas, y dejar que la gravedad haga el resto y la yema llegue a cada rinc\u00f3n del plato. Llega la hora del acompa\u00f1amiento.<\/p>\r\n\r\n

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La
clave: un jam\u00f3n poco salado<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

Lo cierto es que los huevos rotos est\u00e1n buenos siempre, incluso solos. Pero como os hemos dicho m\u00e1s arriba, y aunque haya muchos ingredientes que le queden bien a este plato, para nosotros no existe mejor acompa\u00f1amiento que un poquito de Jam\u00f3n de Teruel DOP. \u00bfPor qu\u00e9? Porque hablamos de un jam\u00f3n con muy poca sal<\/strong>, por lo que, al colocarlo sobre las patatas y el huevo, conseguiremos que el calor del plato funda la grasa y realce el sabor del conjunto sin elevar demasiado el punto de sal del propio jam\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n

Y ahora, solo os queda probar. Seguro que los hab\u00e9is hecho en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n, y seguro que ya os quedaban deliciosos. Pero de lo que tambi\u00e9n estamos seguros es de que, tras leer esto, ya sea la hora del almuerzo, de la comida o de la cena, ahora mismo os est\u00e1n apeteciendo unos huevos rotos con Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong>. Buen provecho.<\/p>\r\n\r\n

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