{"id":107,"date":"2016-02-26T10:22:41","date_gmt":"2016-02-26T09:22:41","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=107"},"modified":"2019-06-19T13:36:38","modified_gmt":"2019-06-19T12:36:38","slug":"sello-mapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/sello-mapa\/","title":{"rendered":"Sello MAPA"},"content":{"rendered":"<p>Seg\u00fan la Norma de Calidad de los derivados c\u00e1rnicos, cada jam\u00f3n debe ir acompa\u00f1ado de la semana y el a\u00f1o en el que entr\u00f3 en la sal. Este dato debe estar visible para el comprador, y si bien poco a poco se comienza a sustituir por etiquetas o precintos, tradicionalmente ha ido marcado de forma visible e indeleble en la piel del pernil. Es el conocido como sello MAPA, acr\u00f3nimo que corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, actualmente Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente (MAGRAMA).<\/p>\n<p>Este sello, marcado a fuego o con tinta alimentaria para el marcaje, debe reflejar la semana y el a\u00f1o de salado -con o sin el texto MAPA- .<!--more SEGUIR LEYENDO--> As\u00ed, el consumidor podr\u00e1 corroborar si la curaci\u00f3n real de la pieza corresponde al etiquetado y con ello a la denominaci\u00f3n del producto y su precio. <\/p>\n<p>Una curaci\u00f3n larga suele ser garant\u00eda, no tanto de que el jam\u00f3n salga m\u00e1s seco y compactado (eso puede ser fruto de un exceso de sal o de una curaci\u00f3n artificial acelerada), como de calidad y de sabor a \u00abjam\u00f3n hecho\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seg\u00fan la Norma de Calidad de los derivados c\u00e1rnicos, cada jam\u00f3n debe ir acompa\u00f1ado de la semana y el a\u00f1o en el que entr\u00f3 en la sal. Este dato debe estar visible para el comprador, y si bien poco a poco se comienza a sustituir por etiquetas o precintos, tradicionalmente ha ido marcado de forma [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":461,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[319],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":684,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions\/684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}