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Elaborar el jamón

Saber de jamón

Sello MAPA

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26 febrero, 2016

Según la Norma de Calidad de los derivados cárnicos, cada jamón debe ir acompañado de la semana y el año en el que entró en la sal. Este dato…

Saber de jamón

Abriendo ventanas

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16 febrero, 2016

Llevábamos días y días ocultos tras una espesa niebla. Es lo que tiene el invierno en Zaragoza, donde curamos nuestro Jamón Añejo. Es un clima continental, con frío y…

Saber de jamón

Un gran aliado

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26 enero, 2016

Cada día, a media tarde, comienza mi recorrido por el secadero; por la fábrica, como siempre he escuchado a mi padre llamarla. Es más que una obligación, es casi…