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Elaborar el jamón

Saber de jamón

Importancia de la sal en el proceso de curación del jamón

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5 diciembre, 2018

Que el jamón es un producto salado no es ningún secreto. En los tiempos que corren, en los que la alimentación viene determinada en gran parte por los efectos…

Saber de jamón

Secadero natural: El sabor del tiempo

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17 noviembre, 2016

Han pasado aproximadamente 7 meses desde que nuestros jamones entraron en la sal y, tras un primer mantecado, como explicamos en un post anterior, ya están listos para pasar…

Saber de jamón

Primer mantecado del jamón

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7 octubre, 2016

Transcurridos unos 7 meses desde que fueron salados, nuestros jamones están preparados para salir a secadero natural hasta completar su curación definitiva.

Sin embargo, antes de exponerlos a un ambiente…

Saber de jamón

Entrada en el secadero

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28 julio, 2016

Tras su paso por la sal, el lavado y el proceso de asentamiento, los jamones están preparados para entrar en el secadero.
Como hablamos en anteriores entradas, el jamón se…

Saber de jamón

Postsalado o asentamiento

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27 mayo, 2016

Hace unas semanas estuvimos explicando desde este blog el proceso del salado del jamón. Hoy vamos a contar la segunda parte de la elaboración: el postsalado o asentamiento.

Tras pasar…