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Elaborar el jamón

Saber de jamón

¿Por qué se cubre parte del jamón con manteca?

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3 enero, 2019

Es más que habitual ver los jamones enteros expuestos en las charcuterías y las carnicerías con ciertas zonas totalmente cubiertas de manteca de cerdo, pero ¿sabías por qué se…

Saber de jamón

Las partes del cerdo

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12 diciembre, 2018

Del cerdo, hasta los andares. Quién no ha oído alguna vez esta frase. Y es que en España somos especialistas en sacar provecho de todas y cada una de…

Saber de jamón

Importancia de la sal en el proceso de curación del jamón

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5 diciembre, 2018

Que el jamón es un producto salado no es ningún secreto. En los tiempos que corren, en los que la alimentación viene determinada en gran parte por los efectos…

Saber de jamón

Secadero natural: El sabor del tiempo

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17 noviembre, 2016

Han pasado aproximadamente 7 meses desde que nuestros jamones entraron en la sal y, tras un primer mantecado, como explicamos en un post anterior, ya están listos para pasar…

Saber de jamón

Primer mantecado del jamón

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7 octubre, 2016

Transcurridos unos 7 meses desde que fueron salados, nuestros jamones están preparados para salir a secadero natural hasta completar su curación definitiva.

Sin embargo, antes de exponerlos a un ambiente…