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Saber de jamón

Sello MAPA

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Antes de cubrir el jamón con sal, hay que marcarlo de forma visible e indeleble con el sello MAPA. Este acrónimo corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, actualmente Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

Este sello, marcado a fuego o con tinta alimentaria para el marcaje, debe reflejar la semana y el año de salado -con o sin el texto MAPA- . Así, el consumidor podrá corroborar si la curación real de la pieza corresponde al etiquetado y con ello a la denominación del producto y su precio.

Una curación larga suele ser garantía, no tanto de que el jamón salga más seco y compactado (eso puede ser fruto de un exceso de sal o de una curación artificial acelerada), como de calidad y de sabor a “jamón hecho”.

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