La Estrella del Jamón está conformada por dos empresas pertenecientes a una misma familia. Mariano Gómez -1973- y Jamones Sierra Palomera -1995- están dedicadas a la elaboración artesanal de jamón Serrano, Jamón de Teruel DOP y Jamón Ibérico en secaderos naturales, mezclando modernos métodos de trabajo con el saber hacer transmitido de abuelos a nietos.