¿Cómo influye la meteorología en la curación del jamón?
La curación del jamón, tal y como la entendemos en La estrella del jamón, es un proceso artesanal y natural. Una vez transcurridos los primeros meses, en los que controlamos en cámaras frigoríficas los procesos de salado y postsalado por un tema de seguridad alimentaria, nuestros jamones salen a secadero natural, con ventanas abiertas, expuestos [...]