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Saber de jamón

Entrada en el secadero

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28 julio, 2016

Tras su paso por la sal, el lavado y el proceso de asentamiento, los jamones están preparados para entrar en el secadero.

Como hablamos en anteriores entradas, el jamón se elaboraba tradicionalmente tras la matanza del cerdo, que tenía lugar en los meses de frío.  Al llegar la primavera, la…


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Saber de jamón

Postsalado o asentamiento

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27 mayo, 2016

Hace unas semanas estuvimos explicando desde este blog el proceso del salado del jamón. Hoy vamos a contar la segunda parte de la elaboración: el postsalado o asentamiento.

Tras pasar cubiertos de sal los días necesarios en función de su peso, y después de ser lavados con agua templada para…


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Saber de jamón

Diferencias entre el jamón y la paleta

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4 mayo, 2016

Aquí os dejamos el enlace a una entrevista realizada por Miriam López Ortega, de JamonLovers, al maestro cortador Pedro Mora en la que explica a la perfección las diferencias básicas entre un jamón y una paleta de cerdo.

http://www.jamonlovers.es/jamon/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora/


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Saber de jamón

El salado del jamón

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15 abril, 2016

Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: “un día de sal por kilo”. Así, según esta popular máxima, un jamon de 13 kilos en fresco, necesitaría pasar 13 días enterrado en sal. Vamos a tratar de explicaros en qué consiste…

LA ESTRELLA DEL JAMÓN
Zaragoza

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos hemos dedicado a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido aunar la experiencia de nuestros antepasados con modernos procesos de elaboración.