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Nuevas tecnologías en la producción de jamón

No nos cansamos de repetir en este blog, que nos encontramos ante un sector artesanal y tradicional. La elaboración del jamón no ha variado en su esencia desde hace cientos de años. Lo que sí ha hecho, es utilizar la tecnología para poder producir jamón durante todo el año y a gran escala, pero respetando el saber hacer ancestral. Desde la mecanización de las industrias, el volumen de producción ha subido como la espuma. Sin embargo, el primer gran salto del sector llegó, probablemente, con el frío industrial.

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