Por más que nos lo pueda parecer, el jamón no es patrimonio único y exclusivo de España. Eso sí, nosotros estamos convencidos de que la calidad de las piezas que se elaboran en nuestro país y la forma de hacerlo, es inigualable. Pero más allá de este debate, en el que entra mucho la subjetividad, […]
Categoría: Saber de jamón
La esencia del jamón, el saber hacer artesanal
El jamón es un producto noble. Noble en el sentido de la quinta acepción que aparece en el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua: «Honroso, estimable, como contrapuesto a deshonrado y vil». Es un producto transparente, que no engaña. Porque el jamón es lo que es; la pata trasera del cerdo curada [...]
La reciente IGP del Cerdo de Teruel
No nos queda ninguna duda de que, del mismo cerdo del que salen los futuros jamones y paletas de Teruel, tiene que obtenerse una carne de primera calidad. Era un secreto a voces. Del cruce entre las razas Landrace o Large White por parte de madre y de Duroc por parte de padre, nace la [...]
El primer escape room del jamón de Teruel
Conocer de primera mano el proceso artesanal de elaboración del jamón de Teruel es, ya de por sí, una experiencia llamativa e ilusionante para todos aquellos amantes del jamón que se acercan por primera vez a un secadero. Pero hacerlo mediante un juego de escape, poniendo a prueba tus conocimientos previos y comprobándolos de primera [...]