Dependiendo de dónde vivamos, podemos encontrarnos en el mercado jamones con pata o sin ella. Es fácil que si resides en el norte de España, estés habituado a ver jamones colgados con la pata cortada, y si lo haces en el sur, las piezas conserven íntegra su pezuña. Pero, ¿determina este hecho su calidad? Seguir leyendo
Category Archives: Saber de jamón
Duroc: una raza de moda presente en el Jamón de Teruel
Hace tiempo que el Duroc, una raza de cerdo procedente de Estados Unidos, se encuentra ampliamente distribuido por toda Europa. Desde 1988 ya aparece como Raza Integrada en el Catálogo Oficial de razas de Ganado en España. Seguir leyendo
Trazabilidad del Jamón de Teruel DOP
El control sobre un producto con una Denominación de Origen Protegida, como el Jamón de Teruel, debe ser muy riguroso. Es misión del Consejo Regulador Jamón y Paleta de Teruel controlar que todos y cada uno de los requisitos y parámetros de calidad de la norma son cumplidos. Esta entidad es además, de momento, el único consejo regulador de jamón acreditado por ENAC. Seguir leyendo
Secadero natural: El sabor del tiempo
Han pasado aproximadamente 7 meses desde que nuestros jamones entraron en la sal y, tras un primer mantecado, como explicamos en un post anterior, ya están listos para pasar al secadero natural.
Desde este momento, cada pieza queda expuesta a los caprichosos devaneos del clima, paliados en la medida de lo posible por el abrir y cerrar manual de unas ventanas que trataran de controlar el exceso o defecto de humedad relativa en el ambiente. Seguir leyendo