Autor:

Roberto Gómez Moreda

Saber de jamón

Los mohos del jamón

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26 marzo, 2020

Visitando por primera vez un secadero, son muchos los que se sorprenden, además de por la cantidad de piezas colgadas, por la abundancia de mohos que proliferan en la…

Saber de jamón

Características de la cámara de sal

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18 marzo, 2020

Una de las estancias más importantes dentro de una planta de elaboración de jamón es, sin duda alguna, su cámara de sal o cámara de salazón. No se puede…

Saber de jamón

Marketing y gastronomía en el XCMJ – Bloque J

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11 marzo, 2020

Concluimos la serie de entradas en nuestro blog dedicadas al X Congreso Mundial del Jamón, celebrado el pasado mes de septiembre de 2019 en Madrid, con el resumen del…

Saber de jamón

Posibles afecciones del jamón curado

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4 marzo, 2020

El jamón curado es un producto vivo. Suena a frase hecha, pero es una realidad. Desde que el pernil entra en fresco en nuestras instalaciones hasta que sale por…

Saber de jamón

Actividades y propuestas sectoriales en el XCMJ – Bloque I

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28 febrero, 2020

El tercer y último día del Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Madrid el pasado mes de septiembre de 2019, abrió la jornada con el Bloque I. Moderado por…