Saber de jamón

3 sopas frías con Jamón de Teruel DOP para el verano

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14 agosto, 2019

Cuando el calor aprieta, no hay nada que apetezca menos que comer platos calientes, y mucho menos cocinarlos. Ya hablamos la pasada semana de cómo el jamón podía ser un perfecto aliado a la hora de comer o cenar en verano. Y es que hay pocos productos tan socorridos como un plato de jamón. Pero si sois de los que no soltáis la cuchara ni con el calor, os vamos a proponer tres sopas frías que, acompañadas de este maravilloso producto, harán las delicias de cualquiera durante esta época estival. Nosotros siempre recomendamos para cocinar Jamón de Teruel DOP. Su bajo punto de sal es perfecto para cocinar, ya que al deshidratarlo no se resala demasiado. Comencemos.

Gazpacho con aguacate, gambas y sal de jamón

Sin duda alguna, el gazpacho andaluz es la reina (o el rey) de las sopas frías. Aquí vamos a salirnos de su versión más tradicional, para proponeros un gazpacho con un toque diferente. La idea es sustituir el pan por aguacate. Esta fruta, de textura suave y mantecosa, va a aportar a nuestro gazpacho cremosidad y un punto de dulzor. Acompañar esta sopa fría con unas gambas saladas y un crujiente de jamón, hará que os chupéis los dedos, seguro.

Ingredientes:

  • 750 g de tomates maduros.
  • 150 g de aguacate (limpio, sin el hueso ni la piel).
  • 1 cebolla pequeña (unos 60 g aproximadamente).
  • 1 pimiento verde mediano.
  • ½ pepino (aunque esto va en gustos. Hay mucha gente que no lo añade).
  • 1 ramita de hierba buena (probadlo, le da un frescor incomparable).
  • 8 gambas saladas.
  • 4 filetes de Jamón de Teruel DOP.
  • Vinagre.
  • Aceite de oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Si no disponemos de una batidora muy potente, es recomendable pelar los tomates. Introducimos estos junto a la cebolla, el pimiento, el pepino (si es que decidimos añadirlo) y el aguacate en el vaso de la batidora y lo trituramos bien todo. Añadimos un poco de vinagre al gusto y vamos incorporando aceite hasta dar con la textura adecuada. Una vez triturado, lo ponemos a enfriar.

Ponemos el jamón en un plato sobre papel de hornear, cuidando no montar los filetes los unos sobre los otros. Cubrimos el jamón con más papel y colocamos un plato encima. Lo metemos al microondas un minuto a máxima potencia. Sacamos nuestro crujiente de jamón y lo trituramos hasta conseguir un polvo fino a modo de sal.

Servimos la sopa fría acompañada de unas hojas de hierbabuena, las gambas saladas peladas y sal de jamón al gusto. Sencillamente espectacular.

Sopa fría de melón y mango con taquitos de jamón

Quién no ha recurrido en verano al típico melón con jamón cuando el calor y las prisas acechan. Desde este blog, vamos a proponeros una versión de este clásico estival añadiéndole una fruta tropical como el mango que le aporta una textura y un sabor diferentes.

Ingredientes:

  • ¼ de melón.
  • 1 mango.
  • Aceite de oliva.
  • Jamón de Teruel DOP.

Elaboración:

Para esta sencilla receta, simplemente tenemos que trocear melón y mango en la misma proporción, añadir una pizca de sal (poca, porque lo serviremos con jamón), un chorrito de aceite de oliva y batirlo todo hasta obtener la textura adecuada. Tras enfriarlo bien en la nevera, podemos servirlo con una pizca de pimienta negra y unos taquitos de jamón para aportar el contraste salado al dulce de la fruta. Más sencillo imposible. Solo nos queda disfrutar.

Sopa fría de guisantes y menta con jamón tostado

Se trata de otro clásico (en esta ocasión, los guisantes con jamón) llevada a su versión veraniega. Es un plato con algo más de elaboración, pero no demasiada, no os asustéis.

Ingredientes:

  • 300 g de guisantes congelados.
  • 1 chalota.
  • ½ l de caldo de verdura (puede ser también de pollo).
  • 10 o 12 hojas de menta fresca.
  • 100 ml de leche evaporada (o nata si os gusta más cremosa).
  • Jamón de Teruel DOP en tacos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

Pelar y trocear la chalota y pocharla hasta que quede transparente. Añadir los guisantes y saltearlos antes de verter el caldo y llevarlo a ebullición unos 10 minutos desde que comience a hervir. Transcurrido ese tiempo, trituramos todo hasta conseguir una textura fina y añadimos las hojas de menta bien lavadas.

Volvemos a llevar a ebullición unos minutos más y pasamos la sopa por el chino o un colador fino. Añadimos la leche evaporada o la nata y salpimentamos. Lo dejamos enfriar bien en la nevera.

Por último, salteamos los taquitos de jamón de Teruel hasta que queden bien crujientes. Servimos la sopa fría con el jamón recién tostado para contrastar el frío de la sopa con el caliente de nuestro jamón. Buen provecho.

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LA ESTRELLA DEL JAMÓN
Zaragoza

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos hemos dedicado a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido aunar la experiencia de nuestros antepasados con modernos procesos de elaboración.