Saber de jamón » abril 2019

Monthly Archives: abril 2019

La figura del cortador/a de jamón

¿Oficio o profesión? Si bien según la Real Academia de la Lengua un oficio se puede definir como la “profesión de algún arte mecánica”, es quizá la percepción que tengamos comúnmente de estas palabras la que puede marcar la diferencia entre ambas. Es precisamente esta diferencia la que aporta un valor que cada día los cortadores y cortadoras tratan de poner en alza.

Seguir leyendo

Publicado por:

¿De qué cerdo procede el Jamón de Teruel?

Cuando hablamos del cerdo en España, solemos reducir el tema a dos tipos: cerdo ibérico y cerdo blanco. El primero proviene del Tronco Mediterráneo de este animal, mientras que el segundo lo hace del Tronco Celta o Europeo. Es cierto que para los profanos en la materia esta es la distinción más sencilla. De color negro el primero y blanco rosado el segundo, es la primera imagen que nos viene a la cabeza. Sin embargo, dentro de estas dos líneas existen numerosas razas de cerdo con distintas características, tanto por su morfología como por la calidad de la carne que producen. Hoy queremos hablaros de las razas de cerdo blanco que componen el cruce autorizado para elaborar el Jamón de Teruel DOP: Large White y Landrace, o un cruce de ambas, por línea materna y Duroc por línea paterna.
Seguir leyendo

Publicado por: