Saber de jamón » 3 abril, 2018

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Puntitos blancos en el jamón: la tirosina

Desde “eso es por la bellota que ha comido el cerdo” hasta “son agujetas de caminar por el campo”, hemos oído prácticamente de todo cuando alguien trata de dar una explicación a esos puntitos blancos que aparecen en el corte del jamón. Ni una cosa ni la otra. Ni siquiera es sal sin disolver como también se dice. Esos puntos blancos que aparecen en el interior de la pieza son cristales de tirosina.

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