mayo 2016

Saber de jamón

Postsalado o asentamiento

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27 mayo, 2016

Hace unas semanas estuvimos explicando desde este blog el proceso del salado del jamón. Hoy vamos a contar la segunda parte de la elaboración: el postsalado o asentamiento.

Tras pasar…

Saber de jamón

Diferencias entre el jamón y la paleta

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4 mayo, 2016

Aquí os dejamos el enlace a una entrevista realizada por Miriam López Ortega, de JamonLovers, al maestro cortador Pedro Mora en la que explica a la perfección las diferencias…