enero 2016

Saber de jamón

Un gran aliado

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26 enero, 2016

Cada día, a media tarde, comienza mi recorrido por el secadero; por la fábrica, como siempre he escuchado a mi padre llamarla. Es más que una obligación, es casi…

Saber de jamón

El corte de jamón, una profesión de futuro

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19 enero, 2016

Compartimos esta entrevista publicada en el blog de la Escuela Internacional del Cortadores de Jamón.

Sin duda, nada como un buen jamón cortado a cuchillo.

El corte de jamón, una profesión…

Saber de jamón

La familia crece

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15 enero, 2016

Hace ya más de 30 meses, comenzamos la aventura de salar y curar jamón ibérico. Recuperando parte de nuestra propia historia -nuestro abuelo era Salmantino, de la zona de…