Saber de jamón » enero 2016

Monthly Archives: enero 2016

Un gran aliado

Cada día, a media tarde, comienza mi recorrido por el secadero; por la fábrica, como siempre he escuchado a mi padre llamarla. Es más que una obligación, es casi un ritual. Es un camino que me lleva desde las cámaras de recepción y de salado hasta los secaderos naturales, pasando por todos y cada uno de los procesos que lleva el jamón. SEGUIR LEYENDO

Publicado por:

La familia crece

Hace ya más de 30 meses, comenzamos la aventura de salar y curar jamón ibérico. Recuperando parte de nuestra propia historia -nuestro abuelo era Salmantino, de la zona de Guijuelo- y conservando la manera de hacer que nos ha enseñado nuestro padre, decidimos que el clima de Monreal del Campo (Teruel) podía ser tan bueno para la joya de los jamones como el de la propia Salamanca, Huelva o Extremadura. Y creemos que no nos equivocábamos. SEGUIR LEYENDO

Publicado por: